Содержание
Чай горный
Одной из причин долгожительства представителей кавказских народов считается употребление горного чая. Пастухи собирали сырьё для этого напитка в самых труднодоступных уголках горных ущелий, пока их стада спокойно паслись на альпийских лугах. Из целебных трав составлялись букеты горного чая, каждый из которых имел свои специфические целевые назначения. Один сбор помогал при простудах, другой эффективно снимал воспаления суставов, третий — способствовал укреплению иммунной системы. Рецепты передавались в семьях горцев из поколения в поколение на протяжении столетий. И сегодня среди изобилия товаров в кисловодских магазинах можно найти заветные упаковки этого полезного напитка.
В Кисловодске можно не только приобрести горный чай, но и ознакомиться с необычными методами его приготовления. Например, у адыгов популярна собственная версия заваривания калмыцкого чая — на основе конского щавеля. Ветки этого растения варят около часа на медленном огне, пока отвар не станет тёмным и насыщенным. Перед подачей в чай добавляют молоко, молотый чёрный перец и сливочное масло. Учитывая, что конский щавель богат целебными веществами, получается не только сытный, но и крайне полезный напиток.
Минеральная вода
Главное богатство КавМинВод и один из лучших сувениров, которые можно привезти из Кисловодска, — это минеральная вода. Благодаря оздоровительным свойствам кавказских источников, открытых ещё несколько веков назад, здесь были созданы минеральные курорты. Кисловодск также славится тем, что только в долинах рек Берёзовка и Подкумок на поверхность выходит нарзан — уникальная минеральная вода, которой не существует больше нигде в мире.
Имеется три разновидности кисловодского нарзана:
- Сульфатный — вода с высоким содержанием минералов, содержащая железо, сульфаты натрия и магния. Эффективно укрепляет иммунную систему, нормализует метаболизм и стабилизирует артериальное давление.
- Доломитный — вода со средним уровнем минерализации и углекислотными добавками. Широко используется для терапии заболеваний системы ЖКТ.
- Общий — вода с низкой минерализацией и небольшим количеством микроэлементов. Находит применение в здравницах для проведения бальнеологических процедур.
В Кисловодске в торговых точках можно найти популярные с советских времён марки лечебно-столовой минеральной воды, такие как «Ессентуки-4», «Ессентуки-17» и «Славяновская». Кроме того, во время поездки можно употреблять целебную воду прямо из бюветов:
- Природный источник на Курортном проспекте;
- Галерея с нарзаном, находящаяся у входа в Кисловодский парк;
- Питьевая галерея «Пятитысячник», где представлены питьевые воды всех известных видов кисловодских нарзанов.
Сыр домашнего приготовления
Путешественники, посещающие Кисловодск, стараются увезти с собой местные домашние сыры. Традиции сыроварения на Кавказе имеют глубокие корни, так как скотоводство было одним из основных занятий народов этого региона. На обширных территориях, среди альпийских лугов, паслись стада из десятков тысяч овец и коров. Чистый горный воздух, ледниковая вода и свежая трава способствовали увеличению поголовья, благодаря чему горцы могли полностью обеспечивать себя мясом и молоком. Из избытка молока изготавливали масло и готовили домашние сыры. На Кавказе традиционно производили мягкие сыры, особенно высоко ценились их рассольные разновидности. Так, знаменитый сулугуни пришёл на Северный Кавказ из северо-западной Грузии, а чечил — из Армении.
Однако самым знаменитым сыром, который был востребован в России ещё в советский период, является продукт, разработанный адыгами. Адыгейский сыр напоминает солоноватый и плотно спрессованный жирный творог. Подобные мягкие сыры, созданные по традиционным методам, также производят в других кавказских областях. Чем больше жирности у домашнего молока, тем насыщеннее вкус сыра. Для долгосрочного хранения головки сыра коптили и сушили после приготовления. Ранее сыр сушили на протяжении месяцев под горячим южным солнцем, раскладывая его на крышах сараев. Сушёный сыр и пресные лепёшки составляли основу рациона горцев, совершавших длительные походы. И сегодня сушёные сыры можно смело брать с собой в путешествия и привозить из поездок — они обладают продолжительным сроком хранения.
Бастурма и суджук
Вяленое мясо всегда пользовалось спросом на Кавказе. Когда зимняя буря заставала путников вдали от аулов, им приходилось долго ждать вьюгу и морозы в горных пещерах. В таких ситуациях продукты с длительным сроком хранения становились необходимыми. Поэтому вяленое мясо и сушеный сыр всегда были под рукой у горцев. Рецепт бастурмы — мясной сыровяленой вырезки — пришёл в северокавказские республики из Армении. Бастурма является традиционным блюдом также и у степных кочевников, включая калмыков, которые являются северными соседями кавказцев. Для её приготовления берётся окорок, который сначала вымачивается в соляном растворе, а затем вялится на протяжении нескольких месяцев. Бастурму обильно покрывают смесью из соли, перца и острых приправ, формируя однородную корку. Кроме бастурмы, в горской кухне также готовили суджук — домашнюю сыровяленую колбасу в натуральной оболочке.
Специи, приправы и соусы
Любители хорошей кухни по достоинству оценят кавказские специи и непременно возьмут их с собой из поездки. Традиции острых и оригинальных соусов горцы передают из поколения в поколение. Например, грузинский соус ткемали, который считается одним из лучших не только на Кавказе. Кто бы мог подумать, что из сливового пюре можно создать такую утонченную приправу. А благодаря соседней Абхазии в горных республиках, а затем и в нашей стране стал чрезвычайно популярным ещё один кавказский соус — аджика.
Согласно абхазской легенде, аджика появилась давным-давно. В то время соль была ценна как золото, и чтобы предотвратить её кражу, абхазы начали добавлять в неё горький перец. Кто-то умудрился создать острый соус, используя перетёртый сладкий красный перец — так и возникла аджика. В наше время существует множество вариаций этой приправы. Однако настоящую аджику, сделанную по традиционным рецептам, можно найти только на Кавказе. В классическом рецепте обязательно присутствуют толчёные семена кориандра и пажитника, сладкий перец, хмели-сунели и другие пряности.
Красный перец и кориандр широко распространены на Кавказе. Местные жители сушили эти специи, затем перемалывали их в порошок и добавляли в свои блюда — благодаря этому кавказская кухня всегда обладала ярким вкусом. Черкесы привнесли уникальность в кавказские приправы, создав адыгейскую соль, которая представляет собой смесь обычной соли с молотым красным перцем, чесноком и толчёным кориандром.
Десерты
Как и в других регионах, у жителей КавМинВод есть свои любимые сладости. Если вы решите привезти сладкие подарки из Кисловодска, у вас будет широкий выбор.
- Балхам. Знакомо ли вам это название? На Кавказе эта сладкая смесь традиционно используется для лечения простуд и вирусов, а также для заживления кожи и слизистых. Состав балхама включает смолы кавказских сосен, топлёное масло из молока домашних животных и горный мёд. Всего лишь четверть чайной ложки этого сладкого и полезного продукта, растворенная в стакане воды, поможет укрепить защитные силы организма в период сезонных инфекций.
- Урбеч — распространённый на Кавказе продукт в форме питательной пасты из орехов и семян. Урбеч происходит из Дагестана, и его название переводится как «молотое семя льна». Однако сегодня для его приготовления используют не только лён, но и кокос, арахис, семена подсолнечника и абрикосовые косточки. Для увеличения питательности пасту смешивают со сливочным маслом, а сладкой она становится при добавлении мёда или сахара. Существует множество способов использования урбеча: его намазывают на хлеб, добавляют в каши, используют для начинки блинов. В этом продукте содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов.
- Чурчхела — десерт, пришедший из грузинской кухни, но ставший популярным во всех кавказских республиках. Орехи, нанизанные на палочку, обмакивают в густую массу из натурального сока, смешанного с мукой. После высыхания она образует плотную сладкую оболочку вокруг орехового ядра. Чурчхела долго сохраняется, поэтому ее удобно брать с собой в путешествия.
- Мёд, собранный на высокогорных пасеках, — экологичный продукт с множеством полезных свойств. Этот цветочный нектар, используемый для одного из самых древних десертов, пчёлы добывают из горной тайги и альпийских лугов. Такой мёд обладает ярким вкусом и ароматом, богат витаминами и целебными веществами.
- Варенье, джемы, сиропы — ещё один вариант сладкого презента из Кисловодска. Как и на юге России, в КавМинВодах много плодовых деревьев, а горные поляны изобилуют ароматными ягодами. На рынке Кисловодска можно приобрести множество домашних заготовок из абрикосов, яблок, клубники, малины и других даров южной природы.
Естественная косметика
Туристы из Кисловодска увозят косметику, которая способна соперничать с самыми известными брендами — благодаря своим экологически чистым, натуральным ингредиентам. В пределах часа езды от главного города КавМинВод расположено известное озеро Тамбукан, дно которого насыщено уникальными целебными грязями. Эти грязи уже много лет применяются местными санаториями и лечебницами для терапии. Сегодня на основе грязей озера Тамбукан производятся кремы, маски, скрабы, пилинги, мыло, зубная паста и другие виды высококачественной косметики.
В кисловодских магазинах косметики можно приобрести в подарок экологически безопасные косметические средства, созданные на основе горных трав. Эти растения собираются в удаленных от туристических маршрутов и автодорог местах Кавказа. Из лечебных растений производят эфирные масла и косметические изделия. Кроме того, в окрестностях Кисловодска активно культивируется лаванда — эффектный кустарник с прекрасными фиолетово-сиреневыми цветами и легким, ненавязчивым ароматом. Из её цветков изготавливаются кремы, шампуни, бальзамы и тонизирующие продукты. Особой популярностью пользуются освежающие лавандовые гидролаты для увлажнения кожи.
Изделия ручной вязки
Благодаря наличию домашних животных, горцы получали не только мясо и молочные продукты, но и тёплую одежду. Из овечьих шкур на Кавказе создавали теплые бурки, а из шерсти делали пряжу. Шерстяные изделия защищали от зимнего холода, когда в горах шёл снег и тропы становились ледяными. Местное население продолжает разводить коз и овец, используя шкуры и шерсть для производства тёплых вещей. На рынке товаров в Кисловодске можно приобрести и подарить близким сделанные из овчины тёплые тапочки, вязаные пояса, жилеты и платки, изготовленные вручную.
Фарфоровые изделия
Среди самых известных сувениров, которые можно привезти из Кисловодска, выделяются фарфоровые изделия местных мастеров. Исторический путь кисловодского фарфора насчитывает около ста лет. В конце 1920-х годов в городе была основана художественная артель, занимающаяся производством и росписью фарфоровой посуды. Вскоре прилавки магазинов Кисловодска заполнились разнообразными вазочками, конфетницами, декоративными тарелками, статуэтками и чайными сервизами.
Мастера Кисловодска создали свой уникальный стиль: каждое изделие расписывается в нежных пастельных оттенках и дополняется объемной лепниной с изящными цветочными бутонами и листьями. В настоящее время кисловодский фарфор по-прежнему изготавливается вручную, и его основное отличие заключается в неповторимом дизайне. Первые экземпляры стали настоящими раритетами и вызывают большой интерес у коллекционеров. Приобрести антикварный кисловодский фарфор можно на местном «блошином рынке», который регулярно проходит на Курортном бульваре.
Одним из ключевых символов города являются фарфоровые кружки-бюветницы. Специальная линия фарфора для курортников появилась в середине XX века, когда число отдыхающих на КавМинВодах значительно возросло. Именно отсюда начали отправлять оригинальные плоские кружки-бюветницы, из которых можно было пить через ручку. Считается, что дизайн этих кружек объемом 150 мл пришёл на Кавказ из Чехии в XIX веке — такие кружки было удобно брать с собой на минеральные курорты. Фарфоровые бюветницы, внешне напоминающие элегантные фляжки, произвели настоящий ажиотаж. Каждый турист Кисловодска, Пятигорска и других курортов КавМинВод стремился увезти как можно больше этих уникальных сувениров. Сегодня кружки-бюветницы можно приобрести в сувенирных магазинах Кисловодска.
Сувениры из дерева
Прекрасным подарком из Кисловодска будут деревянные сувениры, сделанные местными умельцами — декоративные тарелки и бутылки, туески, панно, подставки и фоторамки с изображениями, символизирующими КавМинВоды. В горах было достаточно древесины, и обработка дерева здесь имеет долгую историю. Из дерева изготавливались мебель, посуда и элементы интерьера. Когда тема сувениров стала популярна, кисловодские магазины наполнились различными деревянными товарами — от магнитов до шкатулок. В настоящее время массив дерева считается весьма ценным, поэтому многие сувениры изготавливаются из бересты и фанеры.
Настольные игры занимают уникальное место среди ручных деревянных подарков. В Кисловодске всегда доступны подарочные нарды — эта популярная восточная игра на Кавказе пользуется большой любовью, и нередко в неё играют всей семьёй. Кроме того, местные мастера создают из дерева оригинальные шахматные фигуры с необычным дизайном.
Популярным материалом для творчества на юге стал можжевельник. Древесина этого хвойного растения с гибкими и длинными ветвями удобна в обработке и обладает целебными свойствами. Фитонциды можжевельника очищают воздух от болезнетворных бактерий, поэтому сувениры будут не только красивыми, но и защищать ваш дом от микробов и вирусов.
Пакетики-саше
Ароматные горные травы идеально подходят для наполнения пакетиков-саше. Мешочки из натурального хлопка и льна, наполненные сушеными цветами, семенами и ягодами, зачастую называют сухими духами. Мастера из Кисловодска создают уникальные ароматы для создания уютной атмосферы в доме. Пакетики-саше украшают кружевами, вышивкой и другими элементами — такой подарок обязательно понравится вашим близким. А если вы привезете из поездки набор различных саше, сухие духи с натуральными травами принесут в ваше пространство природные ароматы и долго будут напоминать о прекрасных моментах вашего путешествия в Кисловодск.
Произведения местных художников
Художественные традиции Кисловодска берут начало в XIX веке, когда здесь был основан бальнеологический курорт. Это привлекло русских художников, которые запечатлели на холстах красоту Кавказских гор. Многие из этих произведений позже вернулись в Кисловодск и нашли своё место в музейных коллекциях.
В центре города расположена усадьба художника-передвижника Николая Ярошенко. Среди гостей «Белой виллы», как сейчас называют главный дом усадьбы, были такие известные деятели культуры, как Куинджи, Репин, Васнецов, Шаляпин, Рахманинов и другие. В настоящее время на территории имения функционирует музей, который в Кисловодске именуют «Малой Третьяковкой». В основном здании выставлены картины Николая Ярошенко, а в двух флигелях усадьбы находятся работы художников-передвижников и временные выставки.
Такое богатое наследие оставило заметный след в жизни города — здесь сформировалось целое поколение художников, чьи картины можно принести в качестве воспоминаний о поездке в Кисловодск.
Мы рассказали о наиболее популярных сувенирах, которые можно приобрести в Кисловодске.