Содержание
Кухня и гастрономические блюда Сейшельских островов — это уникальные кулинарные путешествия. На этих островах существует своя собственная кухня, которая, по сути, является восхитительным смешением креольской гастрономии и французских кулинарных традиций.
Заманчиво? Кулинарные традиции Сейшел имеют глубокие корни. Они были сформированы на базе классических рецептов местных жителей. Однако все блюда претерпели изменения и в настоящее время готовятся по древним рецептам под значительным воздействием европейской кухни, особенно французской.
Вы непременно заметите это, особенно влияние французов. Оно проявляется в первую очередь в утонченной технике приготовления блюд Сейшельских островов. Именно благодаря французской культуре довольно простая кухня стала изысканной и утончённой.
Особенно это касается рыбы. В кухне Сейшел для каждого вида рыбы существует свой традиционный рецепт, а иногда и несколько. В целом, морепродукты играют важную роль, особенно рыба – как мясо у нас. Местные повара на Сейшельских островах готовят рыбу с необычайно тонким подходом, что нехарактерно для африканских островных государств.
В списке существует особая категория — специи и пряности. Местная кухня действительно отличается изобилием специй и приправ, к чему стоит быть готовым. Это можно объяснить историческими обстоятельствами. Много сотен лет назад французские колонисты прибыли на Сейшельские острова и впоследствии основали большие плантации с корицей, гвоздикой и ванилью. Именно это и приводит к широкому использованию специй здесь. В блюдах их присутствует много, в том числе очень острых, что придает сейшельской кухне схожесть с азиатской.
Однако блюда на Сейшелах представляют собой настоящую экзотику. Помимо традиционных рецептов, здесь есть возможность удивить себя удивительными деликатесами: можно отведать еду из летучей мыши или блюда с мясом акулы.
Однако об этом мы поговорим позже.
Кулинарные традиции Сейшел
В начале своего существования кухня островов была достаточно простой. Тем не менее, как уже упоминалось, на создание национальной кухни Сейшел в первую очередь оказала влияние утонченная французская кулинария. Согласно историческим документам, это произошло примерно в XVIII веке. Именно тогда на острова приехали первые французские переселенцы, которые привезли свои кулинарные традиции и интегрировали их в процесс приготовления местной рыбы. Кстати, рыба здесь является основным продуктом.
Затем на кухню оказало влияние Африка. На французских плантациях работали африканские рабы. Считается, что именно они создали блюдо из сладкого картофеля и начали готовить бананы, их тушить и жарить. Африканцы привезли на Сейшельские острова чеснок, ваниль и имбирь с Мадагаскара и Реюниона.
Судоходные воды обеспечивали сообщение, по которому китайские и индийские торговцы доставляли свои товары. Они часто останавливались или задерживались на островах, в результате чего местная кухня обогатилась специями, добавив остроту и аромат блюдам.
Колонизированные острова не остались без внимания британцев. Именно жители Соединенного королевства стали первыми на Сейшельских островах, кто начал применять плоды коричного дерева и кокосовой пальмы в кулинарии.
Таким образом, на сегодняшний день традиционная кухня Сейшел представляет собой креольские угощения. Однако все они имеют оттенки французских кулинарных традиций, азиатской креативности и британской основательности.
Характеристики кухни Сейшел
Углубляемся в особенности кухни Сейшельских островов. Не забывайте, что архипелаг расположен в Индийском океане. Это означает, что основным источником питания здесь является рыба. Океан изобилует рыбой и морепродуктами, удовлетворяя потребности как местных жителей, так и множества туристов со всего мира.
На Сейшелах рыбу готовят разнообразными способами: запекают, жарят на гриле, делают карри. Местные жители регулярно отправляются на рыбалку в океан, зачастую дважды в день. Например, если вы посетите утренние часы у причалов знаменитого пляжа Бо Валлон, то сможете наблюдать за богатым уловом. Здесь ловят бонито, макрель, рыбу-попугая, луцианов и множество других видов, попадающих в сети рыболовов. Рыба невероятно свежая, и улов быстро распродается! Теперь эту рыбу можно найти в ближайших кафе и ресторанах.
Вдобавок к рыбе, в сейшельской кухне также широко используется белый рис, который является привычным продуктом. Обычно его готовят в комбинации с рыбой и мясом, при этом обязательно добавляют индийские специи. Поэтому в местных ресторанах рис будет существенно отличаться от того, который мы готовим дома.
Еще одной характерной чертой местной кухни является способ приготовления фруктов и овощей. На островах ни одна трапеза не проходит без местных фруктов, поскольку на Сейшелах их произрастает великое множество. Не зря Сейшельский архипелаг называют тропическим раем в путеводителях. Здесь можно попробовать манго, авокадо, ананасы, дыни, бананы, апельсины, грейпфруты, плоды псидиума, хлебного дерева и множество других фруктов. Интересно, что их используют не только в сыром виде, но и в тушеном, жареном, а также добавляют в различные блюда.
Аналогичная ситуация наблюдается и в кухне Сейшел с овощами. На этих островах широко известны местные баклажаны, а также огурцы, китайская капуста и тыква. Сейшельцы употребляют овощи в отдельном виде и добавляют их в сложные кулинарные шедевры.
Фундамент Сейшельской гастрономии
С чего стоит начать? Первым делом стоит попробовать самое знаменитое блюдо Сейшел — «пвасон ек дири», что переводится как рыба с рисом. Уникальный вкус этому кушанью придают местные масла и специи. Рис в этом блюде не простой, а особенно вкусный, так как обычно его подают с обязательным соусом из стручкового перца, лимонного сока и растительного масла или с дополнительными овощными закусками.
В рис можно добавлять не только овощи, но и местные тропические фрукты – такие как бананы, манго и киви. Кроме того, рис в блюде “пвасон ек дири” может служить самостоятельным блюдом, обладая при этом традиционным острым и пряным вкусом, характерным для Сейшельских островов – благодаря использованию различных специй.
Рис, подобно рыбе, является основой гастрономии, и особенно сейшельцы предпочитают рис с карри. В кулинарии местного региона эта специя придаёт рису характерный вкус и цвет.
Как на Сейшелах готовят овощи? Как мы уже упоминали, овощи здесь употребляют в сыром виде, тушат их и используют в сложных многокомпонентных блюдах.
Овощи играют значительную роль в рационе на Сейшелах. Что стоит попробовать?
В ресторанах и домашних условиях сейшельцы с радостью наслаждаются тушеными плодами хлебного дерева, пюре из жирамона, патоли (уникальный местный сорт огурцов), а также тушеными и жареными бананами (здесь насчитывается не менее 15 видов). Среди овощных блюд популярностью пользуется поджаренная кожура зеленой папайи, маринованная и жареная китайская капуста, маниок. Обязательно подается бульон из «бреда» — это молодые ростки, стебли или цветы овощей. Для перекусов готовят чипсы и салат из плодов хлебного дерева, разнообразные сладости и блины с различными начинками и так далее.
Обратите внимание на овощное блюдо под названием “бригель”. Оно имеет особый вкус. “Бригель” состоит из жареных с приправами местных баклажанов.
Еще одно уникальное блюдо, о котором мы говорили ранее, готовится из круглой тропической тыквы – пюре «жирамона». Если вы любите супы, то местные повара варят бульон из молодых цветов и стеблей, который также можно подавать к рыбным блюдам.
Конечно, такое великолепие сейшельской кухни не обходится без множества различных пряностей. Имейте это в виду, поскольку не все любят специи.
В кухне Сейшел фрукты употребляются практически без ограничений. Особенно популярны бананы, так как на островах произрастает более пятнадцати их видов. Однако местные жители практически не едят их в сыром виде, как это делается у нас. Для Сейшельских островов бананы – это еще один основной продукт. Их можно жарить, запекать, делать пюре, а листья используют в приготовлении других блюд. Обязательно попробуйте хотя бы одно блюдо из местной кухни.
Рыба в кулинарии Сейшельских островов
Рыба занимает центральное место в кухне Сейшел. В общем, это касается не только рыбы, но и всех морепродуктов, которые ловят местные рыбаки.
Это продукт, который легко доступен, всегда в достатке и свежий. В результате этого в традиционной кухне Сейшельских островов существует огромное количество рыбных блюд. В водах этого региона обитает около тысячи видов рыбы. Креольский стол невозможно представить без рыбы.
Наиболее популярными блюдами здесь являются: запеченная рыба-буржуа, соленая рыба с соусом, маленькие крабы «трулулу», лангусты в лимонном соусе, шатини из акулы, раковины «тек-тек» в разнообразных вариантах, карри из осьминога с овощами, краб-жираф в кокосовом карри, «зурит», а также различные виды жареной, копченой, тушеной и свежей рыбы.
Блюда здесь значительно различаются: для каждой рыбы разработан индивидуальный рецепт, который учитывает качество филе и сорт продукта. Одним из самых узнаваемых рыбных блюд является красный луциан, который готовится на гриле с добавлением чили и разнообразных специй. Еще одно знаменитое блюдо — рыба-меч в лаймовом маринаде, имеющая британские корни. Благодаря маринаду рыба обладает легким кисловатым вкусом. В качестве гарнира к рыбе подают не только рис; популярным гарниром в местной кухне выступает растение билимби, приготовленное в пряном соусе с обильным добавлением специй «чатни».
Билимби
К тому же, даже взрослому мужчине будет достаточно, если он закажет рыбу.
В Сейшельских островах рыбу обычно подают целиком. Остальные блюда подаются на маленьких тарелках. Например, это могут быть кусочки свинины или курицы в соусе карри, а также овощи, фрукты, соусы и зелень.
А мясо здесь есть? Конечно, основным источником белка на островах служат морепродукты. К сожалению, на Сейшелах долгое время мясо было практически недоступно из-за отсутствия возможности разведения скота. В наши дни мясо доступно, и оно используется во множестве экзотических блюд. На Сейшелах можно отведать свинину, запеченную в банановых листьях. Также предлагаются шашлыки с фруктовыми соусами и карри из курицы.
Куриный карри
Наиболее знаменитым мясным блюдом, являющимся одним из ярких представителей местной кулинарии, считается рагу из мяса летучей мыши. Этот уникальный деликатес пользуется огромной популярностью у туристов. К гастрономическим изыскам также можно отнести необычные блюда из акульего мяса и запеченных лангустов. Рекомендуем попробовать на островах оригинальный и запоминающийся вкус — цыпленка, запеченного в кокосовом молоке.
Кухня Сейшельских островов
Что обязательно стоит попробовать? Вот вам список.
Пвасон ек дири. Как мы уже упоминали, это наиболее популярное блюдо на Сейшельских островах — рис с рыбой. Это кушанье имеет уникальный вкус и позволяет легко насытиться.
Пвасон ек дири
Пюре из жирамона. Это блюдо с французским названием является частью сейшельской кухни. Оно готовится из круглой тыквы, и пюре из неё может служить как гарниром, так и отдельным блюдом.
Жирамоновое пюре
Обжаренные баклажаны. Как мы упоминали ранее, это сорт баклажанов, характерный для данного региона, который обжаривают с добавлением специй. Он может служить гарниром.
Обжаренные баклажаны
Жареные и тушеные бананы.
Здесь все понятно.
Жаренные бананы
Чипсы из хлебного дерева.
На Сейшельских островах они отличаются от привычных нам. Здесь чипсы делают из плодов хлебного дерева. Обязательно попробуйте их хотя бы ради уникального вкуса, он действительно оригинален.
Чипсы из хлебного дерева
Блины с начинкой. Существует множество их разновидностей. Блины тонкие, а начинка может быть самой разнообразной — от рыбы до сладких фруктов. Это сытное блюдо может служить как десертом, так и закуской.
Начиненные блины
Рыба-буржуа. Это французское наименование, под которым подразумевается запечённая целиком рыба. Очень сытное блюдо.
Рыба-буржуа
Крабы тру-лу-лу. Это, по сути, мелкие крабы, подаваемые с оригинальным соусом. На Сейшелах их предлагают по несколько штук в одной порции.
Раковины тек-тек. Это раковины, которые варят, жарят и запекают. Их подают с разнообразными соусами.
Зурит. Элегантное кокосовое карри с осьминогами, подлинная экзотика местного кулинарного искусства.
Чатини. Это известный креольский гарнир, приготовленный из билимби, чеснока и куркумы. Содержит множество специй.
Красный луциан. Это блюдо обладает высокой остротой. Его готовят на гриле и обязательно приправляют перцем чили, чесноком или имбирем.
Салат, известный как palmis.
Обязательно попробуйте его. Для приготовления используют побеги пальмы, которые натирают на терке и заправляют маслом и соком лайма.
Таким образом, можно утверждать, что кухня прекрасно подойдет даже вегетарианцам. Они также ощущают себя комфортно на Сейшелах. Шеф-повара здесь применяют исключительно растительное масло для приготовления пищи.
Региональные напитки
Что понятно, так это то, чем запивать? Самый простой вариант — свежевыжатые соки, но также есть и местные экзотические напитки.
Существуют типичные местные напитки, такие как пиво «Сейбрью», «калу», «бакка» и «дите зитронель». Под названием «калу» скрывается крепкий забродивший кокосовый сок. «Дите зитронель» — это алкогольная настойка на основе мяты. Наиболее крепким из них является «бакка», который изготавливается из сахарного тростника.
В ассортименте алкоголя присутствует вино, при этом ввозится значительное количество высококачественного южноафриканского и французского вина. Кроме того, доступны различные виды пива и крепких спиртных напитков со всех уголков мира.
Среди безалкогольных напитков на островах особой популярностью пользуется чай, который очень любят местные жители. Они предпочитают не обычный черный чай, а варьируют его с добавлением специй, чаще всего ванили или гвоздики. В последнее время кофе, импортируемый из таких стран, как Эфиопия, Колумбия и Йемен, стал модным. В наше время сейшельцы также употребляют много кофе, однако в основном в холодном виде.
Поэтому выбирайте сами: желаете алкогольные наслаждения или предпочтете прохладительные напитки.
Рестораны, которые стоит посетить на Сейшелах
Где можно отведать все упомянутые кулинарные delights? Сегодня на Сейшельских островах существует огромное количество интересных ресторанов. Все они готовы предложить туристам как местные блюда, так и азиатскую и индийскую кухню.
К примеру, повара заведения с названием Coral Asia готовят угощения азиатской и японской кухни. При этом гости могут наблюдать за процессом кулинарного творчества, сидя за своим столиком. Здесь можно заказать суши и традиционный японский напиток саке.
Коралловая Азия
Ищете что-то необычное? Тогда вам стоит посетить Mahek. Это заведение ждет любителей индийской кухни. Здесь вы сможете попробовать национальные блюда, которые готовятся прямо на глазах у гостей. Рецепты в этом ресторане неповторимы.
Национальное блюдо в Mahek
Еще один уникальный ресторан — The Island Trader. Здесь организуют тематические вечера, посвященные различным кухням мира. Среди них вечера креольской, азиатской, средиземноморской и международной кухонь. Меню для тематических ужинов обновляется каждый день, поэтому стоит уточнять на месте.
Торговец Острова
Итак, национальная кухня Сейшельских островов представляет собой уникальное сочетание кулинарных традиций Франции, Китая, Индии и Англии. Поэтому местные рестораны предлагают не только креольские блюда. Каждый турист обязательно найдет еду по своему вкусу. При таком впечатляющем разнообразии кулинарных удовольствий довольно сложно выделить одно самое вкусное блюдо. Для каждого оно будет своим. Одно можно сказать с уверенностью: вы и ваши вкусовые рецепторы никогда не забудете те гастрономические открытия, которые вы сделали на Сейшельских островах.