Содержание
Страна известна своей замечательной кухней, а сербы, как и многие другие народы, обожают поесть. Главным приемом пищи для серба считается ужин, поэтому на завтрак они могут ограничиться чашечкой эспрессо (вместо воды или чая). Следует отметить, что чай в Сербии рассматривают как напиток для больных, а разнообразие его видов здесь минимально.
Поскольку Сербия располагалась на стыке двух мощных империй — Османской и Австро-Венгерской, местная кухня объединила кулинарные традиции этих культур: от различных мясных блюд Центральной Европы и закусок Средиземноморья до сладких угощений и приправ Востока. Таким образом, сербскую кухню можно охарактеризовать тремя словами — калорийно, сытно и сочно. Расскажем, что и где можно попробовать.
Базовые принципы сербской национальной гастрономии
Сербы мастерски готовят свинину
80% сербской кухни составляют мясные блюда (в основном это свинина), на основе которой готовят множество различных колбасок, котлет и шницелей. Три основных местных мясных деликатеса — чевапчичи/ Ćevapčići (сочные свинные колбаски, порой обернутые в бекон, балканский вариант люля-кебаба), плескавица/Pljeskavica (крупная рублёная котлета из свинины, приготовленная на углях) и караджорджева шницла/Karađorđeva šnicla (толстая свиная колбаска с начинкой из каймака, обжаренная в панировке). Эти блюда можно найти как в уличной мангальной даже самого маленького населённого пункта, так и в сербской кафане (кафе, предлагающем традиционную местную кухню), с возможностью выбора гарнира. Обратите внимание, что порция будет в 2–3 раза больше, чем в Европе.
У сербов также можно найти пршут/Pršut (вяленый окорок, аналог пармской ветчины), сарма/Sarma (балканские голубцы из квашеной капусты), кулен/Kulen (свинина, рубленная с салом и специями), мучкалица/Mućkalica (блюдо из обжаренного мяса, тушёного с овощами, рисом и варёным картофелем), венский шницель/Bečka šnicla и мусака/Musaka (традиционное блюдо из баклажанов или картофеля с мясом). С таким разнообразием мясных блюд шашлыки воспринимаются сербами как нечто обыденное, напоминающее фастфуд, который не пользуется большой популярностью (хотя шашлык, называемый ражничи/Ražniči, у сербов также существует).
Салаты, супы и множество закусок
Закуски — это ещё одна область, в которой сербы имеют значительное преимущество.
Основной салат восточноевропейской кухни — шопский салат/ Šopska salata (смешение огурцов, помидоров, лука, болгарского перца и натёртого сыра, похожего на брынзу/фету, с добавлением масла и соли). Затем следует сербский салат/Srpska salata (смесь помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, перца чили, масла и соли), наш фаворит оливье/Ruska salata, который в Сербии и в ряде других стран именуется «Русский салат», и капустный салат/Kupus salata (свежая капуста, растительное масло, уксус, чёрный перец).
Если не учитывать салаты, супы (например, чорба/Сhorba — вкуснейшая похлёбка из мяса или рыбы с овощами), закуски из картофеля, баклажанов и фасоли (вроде пасуль/Pasulj — известного сербского фасолевого супа с овощами), то основная закуска в Сербии — это печёна паприка/Pečena paprika (запечённые или жареные на углях перцы с маслом, уксусом и чесноком) и айвар/Ajvar (жареная и печёная красная паприка, смешанная с помидорами). Этот продукт намазывают на хлеб, мясо, гарнир или просто едят ложками из банки. В целом, сербы творят всевозможные блюда с перцами (это их национальная гордость) — запекают, солят, маринуют и готовят множество закруток для своей семьи и на продажу.
Сладости и выпечка Османской империи
Это особая категория блюд сербской кухни, в частности восточной, поскольку большинство мучных изделий восходит к Османской империи. Такая еда воспринимается здесь не как праздничная, а как повседневное удовольствие — с раннего утра в любой пекарне города можно приобрести бурек/Burek (пирог из слоёного теста с начинкой из мяса, сыра, шпината, вишни и других ингредиентов, который едят без особых ритуалов и запивают йогуртом), гибаницу/Gibanica (пирог с грецкими орехами, сметаной, творогом и яблоками, изюмом и маком), паланчик/Palanchik (сербский блинчик с домашним вареньем, фруктами или шоколадом, а также традиционный — со сладкой пшённой кашей и грецкими орехами), потицу/Potitsa (рулет с эстрагоном/тархуном) или кох/Koch (нежный пирог из манной крупы и взбитых сливок, наполненный сладким молочным кремом).
Что касается сладких угощений другого типа, в Сербии вам также представится возможность насладиться великолепной турецкой пахлавой, а также разнообразными сухофруктами и орехами.
Напитки для любого вкуса и крепости
У сербов особые отношения с алкоголем — здесь пьют много и без угрызений совести. Символом Сербии является ракия (фруктовая настойка крепостью 40–50 градусов, которая может быть сливовой, медовой, айвовой, вишнёвой, малиновой или грушевавой). Чтобы удобно наслаждаться ею от заката до рассвета, сербы создали специальные сосуды — чоканчичи (стеклянные пузырьки с толстым дном), которые можно держать в руке и танцевать в кафане, не боясь облить соседа, громко произнося: «Живели». Напиток с более низким содержанием алкоголя для спокойного времяпрепровождения — это ежевичное вино, содержащее всего 4 градуса и ни капли химии.
Пиво занимает особое место в сердце сербов. В этой семимиллионной стране существует множество пивоварен и сортов хмельного напитка. Самые популярные и вкусные бренды — Заjeчарско, Jelen, Nikšićko, а среди крафтового пива можно выделить Kabinet Brewery, KAŠ, The black turtle, Medved Pivnica.
Существуют также безалкогольные и освежающие напитки. К примеру, самый простой лимонад, который представляет собой смесь воды с лимонным соком, содержит 80% лимона и 20% воды. Далее можно перечислить кофе, Coca-Cola и минеральную воду «Князь Милош».
Топовые заведения трёх основных городов Сербии
Белград
1. Dva Jelena — это одна из самых выдающихся кафан в сербской столице, предлагающая уютную террасу-сад. Рекомендуем заказать чорбу, мешано месо, плескавицу, шопский салат, печеную паприку и пршут, чтобы насладиться подлинной местной кухней. Также стоит заглянуть в более домашнюю и уютную кафану Herceg Novi или в более стильное заведение Suvobor.
2. Pretop — это компактное заведение с несколькими уличными столиками в концепции «Мясо, хлеб и напитки», открытое поварами, которые являются выпускниками белградских ресторанов. Попробуйте свинину с золотистой корочкой, поданную с хреном и квашеной капустой, а также бокал кремана — и у вас будет превосходный аперитив.
3. Bloom — небольшое модное кафе, расположенное в центре города, предлагающее европейские завтраки до обеда. Здесь можно попробовать скрэмбл на бриоши с авокадо, овсянку с бананом, вымоченным в роме, тайский салат с красной капустой, ростками сои и арахисом, а также морковный кекс.
4. JaM — утонченный ресторан, отмеченный гидом Michelin, который выделяется среди аналогичных заведений. В его меню царит простота и лаконичность, здесь царит прекрасная атмосфера, а блюда порадуют вкусом. Также рекомендуем заглянуть в Iva New Balkan Cuisine, Comunale и Langouste, которые также получили рекомендации от Michelin и предлагают великолепный вид на реку Саву и Бранков мост.
5. Ресторан Šaran — идеальное место для поклонников рыбы и морепродуктов, расположенное в историческом районе Земун. Рекомендуем попробовать морское ассорти с сочными ломтиками тунца, карпаччо из осьминога с тартаром из гребешка, а также ароматную рыбную чорбу, которая подается в котелке. Не упустите возможность также посетить роскошный рыбный ресторан Magellan в Новом Белграде.
6. Pietra — это заведение, где можно насладиться настоящей неаполитанской пиццей и классическими коктейлями, приготовленными строго по традициям. Мы советуем попробовать сочетание пиццы Speciale и коктейля Basilica.
7. Тем, кто хочет насладиться отличным кофе, рекомендуем заглянуть в несколько местных спешелти-кофейн — Hotel Beograd, D59B, Киоск и первую спешелти-кофейню Белграда — Pržionica. Выбирайте свой любимый кофе в каждом из заведений и получайте удовольствие.
Нови-Сад
1. Sweet & Green — замечательный салат-бар, в котором можно создать идеальный салат из множества ингредиентов. Рекомендуем попробовать с салат «Цезарь» с трюфельным соусом и хрустящим беконом. Позже можно выбрать один из супчиков и освежающий сок.
2. Tramontana — это самая выдающаяся пицца в городе, ради которой стоит бронировать столик, чтобы обязательно попробовать хотя бы одно итальянское произведение искусства. Рекомендуем выбрать пиццу с мортаделлой и фисташками или с вялеными томатами и мягким сыром.
3. Fish & Zelenish — это один из топовых ресторанов Сербии, славящийся разнообразием блюд из морепродуктов. Обязательно стоит попробовать карпаччо из тунца и дорадо, ризотто, домашнюю пасту с креветками и крыло ската (это блюдо отсутствует в меню, поэтому уточняйте его у официанта).
4. Savoca — это комфортный итальянский ресторан, где можно не только попробовать разнообразные виды пиццы и пасты, но также насладиться равиоли с сыром в трюфельном соусе и индейкой с соусом из голубики и вишнёвым дрессингом. Шеф-повар данного заведения был назван лучшим среди итальянских кухарей Сербии в 2021 году, поэтому стоит обязательно заглянуть сюда.
5. Гирос Грčki | Кафе Френдс — заведение с лучшим гиросом в городе, управляемое симпатичной парой (всё готовят и подают самостоятельно). Идеальный рецепт местного гироса включает курицу и свинину, обилие дзадзики, помидоры, зелёный салат и лук. Прекрасное блюдо после бурной ночи и знакомства с местной атмосферой.
Ниш
1. Кафана Meze — наиболее известная и любимая кафана в городе. Здесь царит традиционный старинный интерьер с деревянными балками, соломой, картинами и люстрами, напоминающими замок. Рекомендуем попробовать телятину под сачем и десерт ледена коцка (по вкусу сродни птичьему молоку), а также насладиться вечером в прекрасной обстановке. Не пропустите и кафану Kod Rajka, в которой не менее уютно и вкусно.
2. Комуна — известный гастробар с великолепным панорамным обзором на город, где собирается вся молодёжь Ниша. Летом здесь проходят замечательные стендап-шоу. Не забудьте попробовать бифштекс, лапшу pad thai, брускетты и любой коктейль по вашему выбору.
3. Ирландский паб — одно из древнейших заведений города, находящееся на центральной набережной. По пятницам здесь трудно отыскать свободный столик. Посетители приходят насладиться качественным пивом, заказать большую порцию салата Цезарь с беконом (в Сербии бекон добавляется везде) или мясную тарелку.
4. Stambolijski — заведение, оформленное в сербско-балканском стиле, расположенное в историческом здании города, известно своей традиционной кухней, которую готовит известный местный шеф-повар Саша Мишеч. Выберите любое блюдо из меню в соответствии с вашими предпочтениями и бюджетом и погружайтесь в атмосферу южного безмятежности.
5. Дистрикт — модная и стильная кофейня в лофт-стиле, где можно не только поесть (в меню завтраки, сэндвичи, салаты, тортильи, десерты), но и насладиться кофе, газировкой, коктейлями и алкогольными напитками. Рекомендуем в дневное время попробовать безалкогольные коктейли Сомбреро или Ред пауер и удобно расположиться за столиком на улице, чтобы насладиться неспешной атмосферой проходящих мимо сербов.