Содержание
Каждое известное кулинарное произведение имеет долгую историю, исследовав которую, можно глубже осознать культуру страны и традиции её народа. Например, плов станет гораздо более аппетитным, если вы вообразите себя на пирах из сказки «Тысяча и одна ночь». Мы составили увлекательный путеводитель по мировым кухням — паназиатской, восточной, итальянской и русской, в котором расскажем о ярких представителях каждой из этих кухонь.
Азиатская
Онигири
Это интересное блюдо, по всей видимости, появилось в Японии еще в III веке нашей эры. Рисовые треугольники или шарики использовались как закуска для крестьян, солдат и путников. Начинка может быть разнообразной: рыба, креветки, мясо, маринованные огурцы или майонез. В наше время онигири стали популярной уличной едой, и в Азии есть магазины, которые сосредоточены исключительно на этом блюде. Их легко готовить и удобно есть на ходу — они удобно помещаются в руке. В нашем регионе аналогом онигири могли бы стать пирожки или бутерброды.
Том Ям
Считается, что родиной знаменитого на весь мир супа являются Мьянма, Лаос и Таиланд. Нет единого рецепта, поскольку в каждой азиатской стране это блюдо готовится по-своему, а каждый шеф-повар вносит свои уникальные изменения. Первоначальный Том Ям отличался от сегодняшнего варианта. Это был простой и недорогой суп на прозрачном бульоне, куда добавляли все доступные ингредиенты — куриное мясо, рыбу и даже лягушек. В XX веке в рецепт начали включать кокосовое молоко и креветки, что привело к появлению версии под названием Том Ям Кунг. В Таиланде считается, что это блюдо обладает оздоровительными свойствами и может лечить различные болезни. Это не удивительно, так как лайм, лимонная трава, перец чили, насыщенный бульон и другие ингредиенты являются настоящим источником витаминов и микроэлементов.
Итальянская
Паста
В итальянском языке термин «pasta» переводится как «тесто» и включает в себя все разновидности макаронных изделий — спагетти, лазанью и т. д. Римляне готовили пасту в печи, добавляя жидкие наполнители. Более современная форма этого блюда возникла в Средние века, когда пасту начали варить в кипятке. В IX веке арабы содействовали распространению макарон на Сицилии, внедрив уникальную технику сушки теста, а в XII веке появились первые заводы по производству твёрдой пасты. В Италии насчитывается от 300 до 600 различных видов этого блюда, и каждый итальянец в среднем употребляет более 25 кг макарон в год.
Панна-котта
Десерт белоснежного цвета, состоящий из жирных сливок, желатина и сахара, имеет свои корни в северной Италии, в регионе Пьемонт. Изначально данное блюдо готовили на основе отвара из рыбных костей, а вместо сахара использовали мед и ваниль. Панна-котту подают с ягодами и фруктами, а также с шоколадными и карамельными соусами. В престижных ресторанах её могут дополнить съедобным золотом. Существуют также аналоги этого нежного и сладкого десерта в Германии и Франции — их называют баваруа и бланманже.
Восточная
Плов
Трудно выяснить, в какой стране это блюдо появилось впервые и где его готовят наиболее вкусно. Упоминания о данном праздничном деликатесе встречаются в сказках «Тысяча и одна ночь» и работах средневекового персидского врача Авиценны. В узбекском варианте плов изготавливается из риса, мяса и овощей вместе, в Азербайджане — отдельно, в Туркменистане вместо традиционной баранины используется куриное мясо, а в Турции в блюдо добавляют бобовые. Существует мнение, что плов следует пробовать руками, чтобы проявить уважение к пище, к тому же так вкуснее — убедитесь сами!
Хумус
Множество стран, таких как Израиль, Сирия, Ливан, Палестина, Турция, Египет и даже Греция, заявляют о своем авторстве хумуса. Упоминания этого блюда можно найти в арабских кулинарных текстах XIII века и в Ветхом Завете. Основные ингредиенты хумуса включают бобовое пюре, кунжутную пасту тахини, специи и оливковое масло, хотя рецептура и способы подачи могут значительно различаться. Из-за большого содержания растительного белка хумус пользуется популярностью среди вегетарианцев. Обычно его подают с питы или как соус к фалафелю и мясным блюдам. Эта закуска из нута стала настолько популярной, что 13 мая отмечается Международный день хумуса.
Русская
Сырники
Существует одна из версий происхождения этого десерта: однажды сообразительная хозяйка попробовала прокисшее коровье молоко и решила не выбрасывать его, а добавить муку, чтобы создать что-то новое. В то время термина «творог» не существовало, а слово «сыр» использовалось в России для обозначения всех изделий из сырого молока. В наши дни творожники стали популярным блюдом на завтрак; их подают со сметаной, вареньем, медом, и посыпают корицей и сахарной пудрой. Немецкий аналог сырников — кварккойльхен, или саксонские творожники, которые готовятся из тертого отварного картофеля, творога, яиц и муки.
Оливье
Впервые это блюдо, а также его предполагаемый автор, французский повар Люсьен Оливье, упоминаются в книге «Москва и москвичи» Гиляровского. На то время салат подавали только в престижном ресторане «Эрмитаж», а его ингредиенты держали в секрете. В конце XIX века рецепт оливье появился в нескольких кулинарных изданиях. В его оригинальный состав входили жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соусы провансаль и кабуль, раковые шейки и даже трюфель. Однако позже дорогие компоненты были исключены, их заменили на доступные варёные овощи, колбасы и мясо. Именно эта версия стала наиболее популярной в мире и получила за пределами России название «Русский салат».